그러나 미국인들이 매년 28억 파운드의 맛있는 인스턴트 초콜릿을 소비하고 있음에도 불구하고 식품 서비스 산업이 구매하는 공급량은 똑같이 엄청나며 코코아 농부들은 보상을 받아야 하지만 이러한 소비에는 어두운 면이 있습니다.산업이 의존하는 가족 운영 농장은 행복하지 않습니다.코코아 농부들은 최저임금을 받고, 빈곤선 이하의 생활을 강요당하며, 아동 노동에 참여하는 등 학대가 계속되고 있습니다.초콜릿 산업의 엄청난 불평등이 무너지면서 평소에는 기분 좋았던 제품이 이제는 입에서 씁쓸한 맛을 남기게 되었습니다.이는 요리사와 업계의 다른 사람들이 지속 가능성과 도매 가격 인상 중 하나를 선택해야 하는 상황에 직면해 있기 때문에 식품 서비스에 영향을 미치고 있습니다.
수년에 걸쳐 미국의 다크 초콜릿 팬층은 계속해서 성장해 왔으며 그럴 만한 이유가 있습니다.그것은 믿을 수 없을 정도로 건강에 좋습니다.수세기 동안 코코아는 의료 목적으로만 사용되었으며, 고대인의 주장이 옳았다는 사실이 입증되었습니다.다크 초콜릿에는 심장과 뇌에 좋은 두 가지 기본 영양소인 플라바놀과 마그네슘이 포함되어 있습니다.먹는 사람에게는 긍정적인 효과가 있지만, 카카오 열매를 재배하는 사람들은 비인도적으로 낮은 코코아 콩 제품 가격으로 인해 극심한 마음의 고통을 겪고 있습니다.코코아 농부의 평균 연간 소득은 미화 1,400달러에서 2,000달러 정도이며, 이는 일일예산이 미화 1달러 미만입니다.맨체스터 미디어 그룹(Manchester Media Group)에 따르면 많은 농민들은 이익의 불평등한 분배로 인해 빈곤 속에 살아갈 수밖에 없다.좋은 소식은 일부 브랜드가 업계를 개선하기 위해 열심히 노력하고 있다는 것입니다.여기에는 공정한 보상을 제공하는 코코아 재배자를 존중하는 네덜란드의 Tony's Chocolonely도 포함됩니다.멸종위기종 브랜드와 평등한 교류도 이뤄지고 있어 초콜릿 산업의 미래는 희망으로 가득하다.
대기업이 농부들에게 지불하는 낮은 가격으로 인해 현재 서아프리카의 코코아 생산 지역에서는 불법 아동 노동이 존재하고 있습니다.실제로 210만 명의 어린이가 부모나 조부모가 더 이상 노동자를 고용할 여력이 없어 농장에 고용되고 있습니다.몇몇 보도에 따르면, 이들 아이들은 현재 학교를 다니지 못하고 있어 초콜릿 산업에 부담을 가중시키고 있습니다.업계 전체 이익의 10%만이 농장에 돌아갑니다. 따라서 이러한 가족 기업이 노동을 합법화하고 빈곤에서 벗어나는 것은 불가능합니다.설상가상으로, 서아프리카 코코아 산업에 종사하는 약 30,000명의 아동 노동자가 노예로 인신매매되었습니다.
농민들은 자신에게 이익이 되지 않더라도 가격 경쟁력을 유지하기 위해 아동 노동을 이용합니다.대체 일자리 부족과 교육 부족으로 인해 이러한 관행을 계속하는 농장의 잘못이 있지만 아동 노동의 가장 큰 원인은 여전히 ​​코코아를 구매하는 회사의 손에 있습니다.이들 농장이 속한 서아프리카 정부도 문제를 바로잡을 책임이 있지만, 현지 코코아 농장의 공헌도 고집하고 있어 해당 지역의 아동 노동을 완전히 막기는 어렵다.
코코아 농장의 아동 노동을 방지하려면 다양한 부서가 협력해야 한다는 점은 주목할 만하지만, 코코아를 구매하는 회사가 더 나은 가격을 제시해야 대규모 변화가 일어날 수 있습니다.초콜릿 산업의 생산량이 수십억 달러에 달해 2026년까지 세계 시장 규모가 1,716억 달러에 달할 것으로 예상되는 것도 충격적이다.이 예측만으로도 전체 내용을 알 수 있습니다. 즉, 식품, 식품 서비스 및 소매 시장과 비교하여 기업은 초콜릿을 더 높은 가격에 판매하고 사용된 원자재에 대해 얼마를 지불하는지 알 수 있습니다.분석에는 당연히 가공도 고려되지만, 가공을 포함한다 하더라도 농민들이 직면해야 하는 낮은 가격은 터무니없다.농장이 큰 부담을 안고 있기 때문에 최종 사용자가 지불하는 초콜릿 가격이 크게 변하지 않은 것은 놀라운 일이 아닙니다.
네슬레는 거대한 초콜릿 공급업체입니다.서아프리카의 아동 노동으로 인해 지난 몇 년간 네슬레의 냄새가 점점 더 심해졌습니다.워싱턴 포스트(Washington Post)의 보도에 따르면 네슬레는 마즈(Mars), 허쉬(Hershey)와 함께 20년 전 아동 노동으로 수집한 코코아 사용을 중단하겠다고 약속했지만 그들의 노력은 이 문제를 해결하지 못했다고 합니다.당사는 종합적인 아동 노동 모니터링 시스템을 통해 아동 노동을 중단하고 예방하기 위해 최선을 다하고 있습니다.현재 코트디부아르의 1,750개 이상의 지역사회에 감시 시스템이 구축되어 있습니다.이 계획은 나중에 가나에서 시행되었습니다.네슬레는 또한 농부들의 삶을 개선하고 어린이와 그 가족을 돕기 위해 2009년에 코코아 프로젝트를 시작했습니다.이 회사는 미국 지사 웹사이트를 통해 브랜드가 인신매매와 노예제도를 용납하지 않는다고 밝혔습니다.회사는 할 일이 더 많다는 것을 인정합니다.
최대 초콜릿 도매업체 중 하나인 Lindt는 지속 가능한 코코아 프로그램을 통해 이 문제를 해결해 왔습니다. 이는 일반적으로 식품 서비스 산업이 더 이상 이 성분과 관련된 일반적인 문제에 대해 걱정할 필요가 없기 때문에 식품 서비스 산업에 도움이 됩니다..Lint로부터 공급을 받는 것은 보다 지속 가능한 공급망을 구축하는 좋은 방법이라고 할 수 있습니다.스위스 초콜릿 회사는 최근 초콜릿 공급을 완전히 추적하고 검증할 수 있도록 1,400만 달러를 투자했습니다.
업계에 대한 일부 통제권은 세계 코코아 재단, 미국 공정 무역, UTZ, 열대 우림 동맹, 국제 공정 무역 기구의 노력을 통해 행사되고 있지만 Lint는 자체 생산 체인을 완전히 통제하여 모든 생산 과정을 보장하기를 희망합니다. 공급 모두 지속 가능하고 공정합니다.Lindt는 2008년에 가나에서 농업 프로그램을 시작했고 나중에 에콰도르와 마다가스카르로 프로그램을 확장했습니다.Lindt의 보고서에 따르면 총 3,000명의 농부들이 에콰도르의 계획으로 혜택을 받았습니다.같은 보고서에는 또한 이 프로그램이 Lindet의 NGO 파트너 중 하나인 Source Trust를 통해 56,000명의 농부를 성공적으로 교육했다고 명시되어 있습니다.
Lindt Group의 일부인 Ghirardelli Chocolate Company는 최종 사용자에게 지속 가능한 초콜릿을 제공하기 위해 최선을 다하고 있습니다.실제로 공급량의 85% 이상이 Lindt의 농업 프로그램을 통해 구매됩니다.Lindt와 Ghirardelli는 공급망에 가치를 제공하기 위해 최선을 다하고 있으므로 식품 서비스 업계는 윤리적 문제와 도매 구매에 지불하는 가격에 대해 걱정할 필요가 없습니다.
초콜릿은 전 세계적으로 계속 인기를 끌겠지만, 업계의 상당 부분은 코코아 콩 생산자의 더 높은 소득을 수용하기 위해 구조를 변경해야 합니다.코코아 가격이 높아지면 식품 서비스 산업이 윤리적이고 지속 가능한 식품을 준비하는 데 도움이 되며, 식품을 소비하는 사람들의 죄책감을 줄일 수 있습니다.다행히도 점점 더 많은 기업들이 노력을 강화하고 있습니다.