그러나 미국인들이 매년 28억 파운드의 맛있는 인스턴트 초콜릿을 소비하지만 외식 산업에서 구매하는 공급량은 똑같이 거대하고 코코아 농부들에게 보상을 받아야 하지만 이 소비에는 어두운 면이 있습니다.업계가 의존하는 가족 운영 농장은 행복하지 않습니다.코코아 농부들은 가능한 한 적은 급여를 받고, 빈곤선 이하의 생활을 강요받으며, 아동 노동의 참여를 통해 학대가 계속되고 있습니다.초콜릿 산업의 거대한 불평등이 무너지면서 일반적으로 기분 좋은 제품이 이제는 입에 나쁜 맛을 남깁니다.이는 셰프와 업계의 다른 사람들이 지속 가능성과 도매 가격 인상 사이에서 선택해야 하는 문제에 직면해 있기 때문에 식품 서비스에 영향을 미치고 있습니다.
수년에 걸쳐 미국에서 다크 초콜릿의 팬 기반은 계속해서 성장해 왔으며 그럴 만한 이유가 있습니다.믿을 수 없고 건강에 좋습니다.수세기 동안 코코아는 의학적 목적으로 단독으로 사용되었으며 사실은 고대인의 말이 옳았다는 것을 증명했습니다.다크 초콜릿에는 심장과 뇌에 좋은 두 가지 기본 영양소인 플라바놀과 마그네슘이 들어 있습니다.섭취하는 사람들에게는 긍정적인 영향을 주지만, 코코아 열매를 생산하는 사람들은 비인도적으로 저렴한 코코아 제품 가격으로 인해 극심한 고통을 겪고 있습니다.코코아 농부의 평균 연간 수입은 약 US$1,400~US$2,000이며, 일일예산은 US$1 미만입니다.맨체스터 미디어 그룹에 따르면 많은 농부들이 이윤의 불균등한 분배로 인해 가난하게 살 수밖에 없습니다.좋은 소식은 일부 브랜드가 업계를 개선하기 위해 열심히 노력하고 있다는 것입니다.여기에는 공정한 보상을 제공하는 코코아 재배자를 존중하는 네덜란드의 Tony's Chocolonely가 포함됩니다.멸종위기종 브랜드와 대등한 교류도 이렇게 하고 있어 초콜릿 산업의 미래는 희망으로 가득 차 있다.
대기업이 농부들에게 지불하는 낮은 가격으로 인해 현재 불법 아동 노동이 서아프리카의 코코아 생산 지역에 존재합니다.사실, 210만 명의 아이들이 그들의 부모나 조부모가 더 이상 노동자를 고용할 여력이 없기 때문에 농장에서 일하고 있습니다.여러 보고서에 따르면 이 아이들은 현재 학교를 다니지 않아 초콜릿 업계에 부담을 가중시키고 있습니다.산업 총 이윤의 10%만이 농장으로 돌아가기 때문에 이러한 가족 기업이 노동을 합법화하고 빈곤에서 벗어나게 하는 것은 불가능합니다.설상가상으로 서아프리카 코코아 산업에서 약 30,000명의 아동 노동자가 노예로 인신매매되었습니다.
농민들은 자신에게 이익이 되지 않더라도 가격 경쟁력을 유지하기 위해 아동 노동을 이용합니다.대체 직업이 없고 교육이 부족하기 때문에 농장이 이러한 관행을 계속하는 데 잘못이 있지만 아동 노동의 가장 큰 동인은 여전히 ​​코코아를 구매하는 회사의 손에 있습니다.이 농장이 속한 서아프리카 정부도 문제를 바로잡을 책임이 있지만 현지 코코아 농장의 기여도 주장하고 있어 이 지역의 아동 노동을 완전히 근절하기 어렵습니다.
코코아 농장의 아동 노동을 방지하기 위해 다양한 부서가 협력해야하지만 코코아를 구매하는 회사가 더 나은 가격을 제공해야 대규모 변환이 발생할 수 있다는 점에 주목할 가치가 있습니다.초콜릿 산업의 생산량이 수십억 달러에 달하고, 2026년에는 세계 시장이 1,716억 달러에 이를 것으로 예상되는 것도 안타까운 일이다.이 예측만으로도 전체 이야기를 알 수 있습니다. 식품과 비교할 때 식품 서비스 및 소매 시장과 비교할 때 회사는 초콜릿을 더 높은 가격에 판매하고 사용된 원료에 대해 얼마를 지불하는지 알 수 있습니다.분석에는 가공도 당연히 고려되지만 가공을 포함하더라도 농민들이 직면해야 하는 낮은 가격은 무리다.농장에서 부담하는 부담이 크기 때문에 최종 사용자가 지불하는 초콜릿 가격이 크게 변하지 않은 것은 놀라운 일이 아닙니다.
Nestlé는 거대한 초콜릿 공급업체입니다.서아프리카의 아동 노동으로 인해 네슬레는 지난 몇 년 동안 점점 더 악취가 났습니다.워싱턴 포스트의 한 보고서에 따르면 네슬레는 마스, 허쉬와 함께 20년 전 아동 노동으로 수집된 코코아 사용을 중단하기로 약속했지만 그들의 노력으로 이 문제가 해결되지 않았습니다.종합적인 아동 노동 모니터링 시스템을 통해 아동 노동을 근절하고 예방하기 위해 노력하고 있습니다.현재 코트디부아르의 1,750개 이상의 커뮤니티에 감시 시스템이 구축되어 있습니다.이 계획은 나중에 가나에서 실행되었습니다.네슬레는 또한 농부의 삶을 개선하고 어린이와 가족을 돕기 위해 2009년 코코아 프로젝트를 시작했습니다.회사는 미국 지사 웹사이트에서 브랜드가 인신매매와 노예 제도를 용납하지 않는다고 밝혔습니다.회사는 할 일이 더 있지만 인정합니다.
가장 큰 초콜릿 도매업체 중 하나인 Lindt는 지속 가능한 코코아 프로그램을 통해 이 문제를 해결해 왔습니다. 이 프로그램은 일반적으로 이 재료의 일반적인 문제에 대해 걱정할 필요가 없기 때문에 식품 서비스 산업에 일반적으로 도움이 됩니다..Lint로부터 공급을 받는 것이 보다 지속 가능한 공급망을 구축하는 좋은 방법이라고 할 수 있습니다.스위스 초콜릿 회사는 최근 초콜릿 공급을 완전히 추적하고 확인할 수 있도록 1,400만 달러를 투자했습니다.
세계 코코아 재단, 미국 공정 무역, UTZ, 열대 우림 연합, 국제 공정 무역 기구의 노력을 통해 업계에 대한 통제가 일부 이루어지지만 Lint는 자체 생산 체인을 완전히 통제하여 모든 공급 모두 지속 가능하고 공정합니다.Lindt는 2008년 가나에서 농업 프로그램을 시작했으며 나중에 에콰도르와 마다가스카르로 프로그램을 확장했습니다.Lindt의 보고서에 따르면 총 3,000명의 농부가 에콰도르 이니셔티브의 혜택을 받았습니다.같은 보고서는 또한 프로그램이 Lindet의 NGO 파트너 중 하나인 Source Trust를 통해 56,000명의 농부를 성공적으로 교육했다고 밝혔습니다.
Lindt Group의 일부인 Ghirardelli Chocolate Company도 최종 사용자에게 지속 가능한 초콜릿을 제공하기 위해 노력하고 있습니다.실제로 공급량의 85% 이상이 Lindt의 농업 프로그램을 통해 구매됩니다.Lindt와 Ghirardelli는 공급망에 가치를 제공하기 위해 최선을 다하고 있으므로 식품 서비스 업계는 윤리적 문제와 도매 구매에 대해 지불하는 가격에 대해 걱정할 필요가 없습니다.
초콜릿은 전 세계적으로 계속해서 인기를 끌 것이지만, 업계의 대부분은 코코아 콩 생산자의 더 높은 소득을 수용하기 위해 구조를 변경할 필요가 있습니다.높은 코코아 가격은 식품 서비스 산업이 윤리적이고 지속 가능한 식품을 준비하는 데 도움이 되는 동시에 식품을 소비하는 사람들이 죄책감을 줄 수 있도록 합니다.다행스럽게도 점점 더 많은 기업들이 노력을 강화하고 있습니다.