초콜릿 가게는 지역 커피 회사인 Dark Matter를 통해 시카고로 진출했습니다.메뉴에?에스프레소와 커피와 같은 일반 카페 품목과 초콜릿 바 및 멕시코의 카카오 콩으로 만든 멕시코 마시는 초콜릿.
La Rifa Chocolateria의 공동 창립자 인 Monica Ortiz Lozano는 "오늘 우리는 초콜릿을 만드는 과정을 조금 만들고 있습니다.“여기 슬립워크에서는 멕시칸 카카오 작업을 하고 있습니다.”
Dark Matter Coffee의 커피 이사인 Aaron Campos는 "정말 좋은 커피와 정말 좋은 초콜릿에는 카카오 콩에서 커피 콩까지 정말 고를 수 있는 중복되는 맛이 많이 있습니다."라고 말했습니다.
다른 7곳과 달리 이 곳은 멕시코에 본사를 둔 La Rifa Chocolateria와 파트너십을 맺고 있습니다.
Campos는 "처음에는 멕시코 치아파스에 생산자를 만나기 위해 우리를 초대했습니다."라고 말했습니다.“가공과 초콜릿 생산에 대한 이해.우리는 그들이 그곳에서 성취할 수 있었던 것에 너무 감동받았고 그러한 아이디어를 시카고로 가져오도록 영감을 받았습니다.”
La Rifa의 공동 창립자인 Lozano와 Daniel Reza는 시카고의 Sleep Walk 직원에게 카카오를 어떻게 변화시킬 것인지 교육했습니다.
Lozano는 "우리는 카카오 열매를 볶은 다음 껍질을 벗겨 카카오 닙의 껍질을 벗겨냈습니다."라고 말했습니다.“이것은 전통적인 맷돌로 카카오를 갈 때 도움이 될 것입니다.이 맷돌은 우리가 멕시코에서 가져온 큰 전통 맷돌로, 돌끼리 마찰을 일으켜 카카오를 갈아줍니다.카카오는 정말 많은 양의 카카오 버터를 함유하고 있기 때문에 우리는 정말 액체 페이스트를 얻을 것입니다.이것은 우리의 페이스트를 카카오 가루 대신 액체로 만들 것입니다.카카오페이스트가 준비되면 설탕을 넣고 다시 갈아서 세련된 초콜릿을 만듭니다.”
카카오는 멕시코 타바스코와 치아파스에 거주하는 두 농부인 Monica Jimenez와 Margarito Mendoza가 생산합니다.카카오는 다양한 과일, 꽃, 나무 사이에서 재배되기 때문에 Sleep Walk는 7가지 다른 초콜릿 맛을 제공할 수 있습니다.
"초콜릿을 갈아서 정제한 후 온도를 확인합니다."라고 Lozano가 말했습니다.“저녁이 되면 온도가 적절하게 결정화되어 맛을 보면 바삭바삭한 반짝이는 초콜릿 바를 얻을 수 있습니다.이것이 우리가 초콜릿 바를 성형하고 포장하여 이 놀라운 첫 번째 컬렉션을 만드는 방법입니다.”
이 동일한 절차를 사용하여 카카오 페이스트를 정제로 만들고 천연 바닐라와 혼합하여 멕시칸 드링크 초콜릿으로 알려진 것을 만듭니다.맞습니다. 재료는 카카오와 바닐라뿐이며 첨가물이 없습니다.그러나 그것이 전부는 아닙니다.Dark Matter는 지역 빵집(Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street 및 West Town Bakery)과 제휴하여 초콜릿을 페이스트리 코팅에 사용하고 커피 음료의 시럽으로 사용합니다.
그들은 또한 지역 예술가들과 협력하여 초콜릿 바 포장지를 디자인했습니다.그 예술가들은 Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One and Matr, Kozmo를 포함합니다.
Dark Matter와 La Rifa의 경우 아티스트, 커뮤니티 및 멕시코 간의 이러한 협력이 필수적입니다.
Lozano는 "이것이 우리의 문화적 뿌리를 다시 연결하고 새로운 관계를 맺을 수 있는 좋은 방법이라고 생각합니다."라고 말했습니다.
자신만의 멕시칸 드링크 초콜릿을 맛보고 싶다면 1844 S. Blue Island Ave의 Pilsen에 있는 시카고 지역 초콜릿 전문점인 Sleep Walk를 방문하세요.