초콜렛리아는 지역 커피 회사인 Dark Matter를 통해 시카고로 진출했습니다.메뉴에?에스프레소와 커피 같은 일반적인 카페 아이템과 초콜릿 바, 멕시코산 카카오 콩으로 만든 멕시칸 드링크 초콜릿도 있습니다.
La Rifa Chocolateria의 공동 창립자인 Monica Ortiz Lozano는 “오늘 우리는 초콜릿을 만드는 과정을 조금 만들고 있습니다.”라고 말했습니다.“여기 Sleep Walk에서는 멕시코 카카오와 함께 일하고 있습니다.”
Dark Matter Coffee의 커피 담당 이사인 Aaron Campos는 “정말 좋은 커피와 정말 좋은 초콜릿에는 카카오 콩부터 커피 콩까지 실제로 선택할 수 있는 겹치는 맛이 많이 있습니다.”라고 말했습니다.
다른 7개 지점과 달리 이곳은 멕시코에 본사를 둔 La Rifa Chocolateria와 파트너십을 맺고 있습니다.
Campos는 “처음에는 그들이 프로듀서들을 만나기 위해 우리를 멕시코 치아파스로 초대하면서 시작했습니다.”라고 말했습니다.“가공과 초콜릿 생산을 이해합니다.우리는 그들이 그곳에서 성취할 수 있었던 일에 너무나 놀랐고, 그러한 많은 아이디어를 시카고에 가져오도록 영감을 받았습니다.”
La Rifa의 공동 창업자인 Lozano와 Daniel Reza는 시카고에서 Sleep Walk 직원들에게 카카오를 변화시키는 방법을 교육해 왔습니다.
“우리는 카카오 콩을 구운 다음 껍질을 벗겨 카카오 닙의 껍질을 벗겨냈습니다.”라고 Lozano는 말했습니다.“이것은 전통적인 석재 공장에서 카카오를 분쇄할 때 도움이 될 것입니다.이 석재 공장은 우리가 멕시코에서 가져온 대형 전통 공장으로, 돌이 서로 마찰하여 카카오를 갈아줍니다.카카오에는 정말 많은 양의 카카오 버터가 들어있기 때문에 우리는 정말 액체인 페이스트를 얻을 것입니다.이렇게 하면 우리의 페이스트가 카카오 가루 대신 실제로 액체가 될 것입니다.카카오 페이스트가 완성되면 설탕을 넣고 다시 갈아서 정제된 초콜릿을 만듭니다.”
카카오는 멕시코 타바스코와 치아파스에 거주하는 두 농부인 Monica Jimenez와 Margarito Mendoza가 생산합니다.카카오는 다양한 과일, 꽃, 나무 사이에서 재배되기 때문에 Sleep Walk는 7가지 초콜릿 맛을 제공할 수 있습니다.
Lozano는 “초콜릿을 갈아서 정제한 후 온도를 확인할 것입니다.”라고 말했습니다.“온도가 저녁이 되면 제대로 결정화되어 맛을 봤을 때 바삭바삭한 윤기 나는 초콜릿 바를 얻을 수 있습니다.이것이 우리가 초콜릿 바를 성형하고 포장하여 놀라운 첫 번째 컬렉션을 만드는 방법입니다.”
이 동일한 절차를 사용하여 카카오 페이스트를 정제로 바꾸고 천연 바닐라와 혼합하여 멕시코식 초콜릿을 만듭니다.맞습니다. 성분은 카카오와 바닐라뿐입니다. 첨가물은 전혀 없습니다.그러나 그것이 그것이 사용되는 전부는 아닙니다.Dark Matter는 현지 빵집(Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street 및 West Town Bakery)과 제휴하여 초콜릿을 페이스트리 코팅 및 커피 음료용 시럽으로 사용합니다.
그들은 또한 지역 예술가들과 협력하여 초콜릿 바 포장지를 디자인했습니다.이러한 아티스트에는 Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One 및 Matr, Kozmo가 포함됩니다.
Dark Matter와 La Rifa의 경우 아티스트, 커뮤니티, 멕시코 간의 협력이 필수적입니다.
“저는 이것이 우리의 문화적 뿌리를 다시 연결하고 이곳에서 새로운 관계를 형성할 수 있는 좋은 방법이라고 생각합니다.”라고 Lozano는 말했습니다.
멕시코식 초콜릿을 직접 맛보고 싶다면 1844 S. Blue Island Ave에 있는 Pilsen에 있는 시카고 현지 초콜릿 가게인 Sleep Walk를 방문해 보세요.