카카오가 민감한 작물이라는 사실을 알고 계셨나요?카카오 나무에서 생산되는 열매에는 초콜릿을 만드는 씨앗이 들어 있습니다.홍수 및 가뭄과 같은 손상적이고 예측할 수 없는 기상 조건은 전체 수확량에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다(때로는 파괴할 수도 있음).최고 생산량에 도달하는 데 약 5년이 걸리고, 교체가 필요할 때까지 약 10년 동안 비슷한 수확량을 생산하는 나무를 재배하는 것은 그 자체로 어려운 일입니다.그리고 그것은 홍수나 가뭄이 없는 이상적인 기후를 가정하고 있습니다.
카카오는 최소한의 농기계를 사용하여 재배하는 손 작물이기 때문에 농업 관행부터 빈곤, 노동자 권리, 성 불평등, 아동 노동, 기후 문제에 이르기까지 카카오 산업을 중심으로 수년 동안 많은 우려가 제기되어 왔습니다. 변화.
윤리적인 초콜릿이란 무엇입니까?
공식적인 정의는 없지만 윤리적 초콜릿은 초콜릿 재료의 조달 및 생산 방법을 나타냅니다.식품 과학자이자 식품 시스템 분석가이자 Chau Time의 창립자인 Brian Chau는 “초콜릿은 복잡한 공급망을 가지고 있으며 카카오는 적도 근처에서만 자랄 수 있습니다.”라고 말합니다.
내가 구입하는 초콜릿이 윤리적인지 어떻게 알 수 있나요?
윤리적으로 생산된 카카오 콩이 포함된 초콜릿과 포함되지 않은 초콜릿을 구별하지 못할 수도 있습니다.“원재료의 기본 구성은 동일할 것입니다.”라고 요리 교육 연구소의 셰프이자 뉴욕시에 있는 ICE의 초콜릿 연구소 운영자인 Michael Laiskonis는 말합니다.
공정무역 인증
공정무역 인증 스탬프는 공정무역 시스템의 일부가 됨으로써 생산자와 주변 지역사회의 삶이 개선된다는 것을 암시합니다.공정무역 시스템에 참여함으로써 농부들은 카카오 작물이 판매될 수 있는 최저 가격을 설정하는 최저 가격 모델에 따라 더 많은 수익을 얻게 되며, 무역 협상 시 더 많은 협상력을 갖게 됩니다.
열대우림 동맹 승인 도장
열대우림동맹(Rainforest Alliance) 승인 도장(개구리 그림 포함)이 있는 초콜릿 제품은 조직이 환경적으로 지속 가능하고 인도적이라고 간주하는 방법과 방식으로 재배 및 시장에 출시된 카카오를 함유하고 있음이 인증되었습니다.
USDA 유기농 라벨
USDA 유기농 인증을 받은 초콜릿 제품은 코코아 농부들이 엄격한 생산, 취급 및 라벨링 표준을 따라야 하는 유기농 인증 과정을 거쳤음을 보장합니다.
인증된 비건
카카오 콩은 기본적으로 비건 제품입니다. 그렇다면 초콜릿 회사가 포장에 비건 제품이라고 명시하는 것은 무엇을 의미합니까?
인증, 봉인 및 라벨의 잠재적인 단점
제3자 인증은 농부와 생산자에게 어느 정도 혜택을 주지만 때로는 농부를 지원하기에 충분하지 않다는 이유로 업계 일부로부터 비판을 받기도 합니다.예를 들어 Laiskonis는 소규모 자작농이 재배한 카카오의 상당 부분이 기본적으로 유기농이라고 말합니다.그러나 값비싼 인증 절차는 이러한 재배자들에게 적합하지 않아 공정한 급여에 한 발 더 다가가는 데 방해가 될 수 있습니다.
윤리적인 초콜릿과 일반 초콜릿 사이에 영양학적 차이가 있습니까?
영양학적 관점에서 볼 때 윤리적인 초콜릿과 일반 초콜릿 사이에는 차이가 없습니다.카카오 콩은 자연적으로 쓴맛이 나기 때문에 초콜릿 생산자는 콩의 쓴맛을 가리기 위해 설탕과 우유를 첨가할 수 있습니다.일반적으로 코코아 함량이 높을수록 설탕 함량은 낮아집니다.일반적으로 밀크 초콜릿은 설탕 함량이 낮고 쓴 맛이 나는 다크 초콜릿에 비해 설탕 함량이 높고 쓴 맛이 덜합니다.
코코넛, 귀리, 견과류 첨가물 등 식물성 우유 대체품으로 만든 초콜릿이 점점 인기를 얻고 있습니다.이러한 재료는 전통적인 유제품 기반 초콜릿보다 더 달콤하고 크리미한 질감을 제공할 수 있습니다.Laiskonis는 "초콜릿 포장에 있는 성분 표시에 주의하세요... 유제품이 들어있지 않은 바는 유제품을 함유한 제품도 처리하는 공유 장비에서 제조될 수 있습니다."라고 조언합니다.
윤리적인 초콜릿은 어디서 구입할 수 있나요?
윤리적인 초콜릿에 대한 수요가 증가함에 따라 이제 장인 시장과 온라인 외에도 지역 식료품점에서도 찾을 수 있습니다.Food Empowerment Project는 또한 유제품이 없는 비건 초콜릿 브랜드 목록을 제시했습니다.
요점: 윤리적인 초콜릿을 사야 할까요?
윤리적이거나 전통적인 초콜릿을 구매하기로 한 결정은 개인적인 선택이지만, 좋아하는 초콜릿(및 일반적인 음식)이 어디에서 왔는지 알면 농부, 식품 시스템 및 환경에 대해 더 감사하게 될 뿐만 아니라 근본적인 사회경제적 문제를 반영하게 됩니다. .
게시 시간: 2024년 1월 17일
