초콜릿은 중남미가 원산지이며 주원료는 코코아콩이다.코코아 콩으로 초콜릿을 단계별로 만드는 데는 많은 시간과 에너지가 필요합니다.다음 단계를 살펴보겠습니다.

초콜릿은 어떻게 단계별로 만들어지나요?

1단계 – 따기
성숙한 코코아 꼬투리는 파파야처럼 노란색을 띕니다.안에 있는 갈색 부분은 코코아콩이고, 흰색 부분은 과육입니다.

2단계 – 발효
과육을 제거한 후 새로 얻은 코코아 콩은 향이 별로 나지 않아 발효가 필요합니다.코코아 콩은 바나나 잎으로 덮을 수 있습니다.며칠간 발효된 코코아 콩은 독특한 맛을 냅니다.

3단계 – 건조
발효가 끝나면 코코아 콩에 곰팡이가 생길 것입니다.그래서 발효 후에는 빨리 말려주세요.위의 세 단계는 일반적으로 원산지에서 수행됩니다.다음 단계는 공장 가공 단계로 들어가는 것입니다.

4단계 – 로스팅
코코아 콩을 로스팅하는 것은 커피 콩을 굽는 것과 유사하며 이는 초콜릿의 맛에 매우 중요합니다.초콜릿 제조업체마다 고유한 방식이 있습니다.ㅏ 로스팅 머신 일반적으로 코코아 콩을 굽는 데 사용됩니다.로스팅 과정은 다음과 같습니다.

6단계 – 믹싱
새로운 비율로 분리하기 어려운 코코아고형분과 코코아버터에 바닐라, 설탕, 우유, 기타 첨가물이 더해져 초콜릿이 됩니다.

7단계 – 정밀 연삭

분쇄는 초콜릿이 부드러운 맛을 내는 단계입니다.초콜릿을 가열하고 최대 2~3일 동안 저어주면 초콜릿 알갱이가 눈에 띄지 않게 되고 식감이 좋아집니다.

8단계 – 온도 조절
마지막 단계는 초콜릿을 “손에서 녹지 않고, 입에서만 녹는” 초콜릿으로 만드는 것이다.간단히 말해서, 다양한 녹는 온도에 해당하는 여러 가지 결정 유형의 코코아 버터 결정이 있습니다.이 공정에는 초콜릿을 특정 결정 형태로 결정화시켜 아름다운 외관과 적절한 녹는 온도를 만들어내는 초콜릿 템퍼링 기계가 필수적입니다.다양한 맛의 초콜릿이 만들어집니다.

9단계 – 성형
액체 초콜릿을 정량 모델에 붓고, 재료의 온도를 일정 범위로 낮추고, 재료를 액체 상태로 고체 상태로 만듭니다.일정한 결정 형태를 지닌 지방은 결정 법칙에 따라 엄격하게 격자 모양으로 배열되어 치밀한 조직 구조를 형성하고 부피가 수축되며 초콜릿이 원활하게 몰드에서 떨어질 수 있습니다.