이유초콜릿먹어도 기분이 좋다는 사실이 리즈대학교 연구진에 의해 밝혀졌습니다.
과학자들은 간식을 먹을 때 일어나는 과정을 분석하고 맛보다는 식감에 중점을 두었습니다.
그들은 초콜릿 내부의 지방이 부드럽고 즐거운 품질을 만드는 데 도움이 된다고 주장합니다.
Siavash Soltanahmadi 박사가 연구를 주도했으며 이번 연구 결과가 더 건강한 초콜릿의 "차세대" 개발로 이어지기를 바라고 있습니다.
초콜릿을 입에 넣으면 과자 표면에 지방막이 생겨서 부드러운 느낌을 줍니다.
그러나 연구자들은 초콜릿 내부의 더 깊은 지방이 더 제한된 역할을 하기 때문에 초콜릿의 느낌이나 감각에 영향을 주지 않고 그 양을 줄일 수 있다고 주장합니다.
리즈 식품영양학과의 안웨샤 사카르(Anwesha Sarkar) 교수는 “각 윤활 단계에서 중요한 초콜릿 구성 내 지방의 위치는 거의 연구되지 않았다”고 말했습니다.
Soltanahmadi 박사는 "우리의 연구는 제조업체가 전체 지방 함량을 줄이기 위해 다크 초콜릿을 지능적으로 설계할 수 있는 가능성을 열어줍니다."라고 말했습니다.
연구팀은 연구를 수행하기 위해 리즈 대학에서 설계된 인공 "3D 혀와 같은 표면"을 사용했으며 연구원들은 동일한 장비가 아이스크림, 마가린, 치즈와 같이 질감을 바꾸는 다른 식품을 조사하는 데 사용될 수 있기를 바라고 있습니다. .
게시 시간: 2023년 6월 28일
