Kasey McCaslin과 Steven Shipler가 공동으로 운영하는 Stone Grindz는 Scottsdale에 본사를 둔 가리비 초콜릿 제조업체입니다.이 훌륭한 초콜릿은 이탈리아 국제 초콜릿 어워드 메달을 포함해 여러 상을 받았지만, 독학한 쇼콜라티에들이 이러한 상을 받기는 쉽지 않습니다.
Shipler와 McCarsling은 각각 텍사스와 노스캐롤라이나에서 애리조나 주립대학교로 이사했습니다.그들은 메사의 지금은 문을 닫은 빵 바구니에서 일하고 지역 농민 시장에서 구운 음식을 팔면서 만났습니다.두 사람은 2012년에 자체 사업을 시작하기로 결정하고 오리지널 뉴트리션 바, 케일 슬라이스, 돌가루 견과류 버터, 초콜릿 등을 파머스 마켓 판매자로 판매했습니다.Stone Grindz는 처음 몇 주 만에 매진되었습니다.
McCarsling은 한 고객이 초콜릿 한 조각을 돌려받으며 “당신의 초콜릿이 썩었습니다.조각조각 부서져서 쓰레기 같은 맛이 났어요.버려야 했어요.”그는 돈을 돌려달라고 요청했습니다.
McCaslin은 다음과 같이 말했습니다. “그에게 감사하다는 말씀을 전하고 싶습니다.” McCaslin은 단호하고 차분한 태도로 말했습니다(그리고 초콜릿에 관한 어떤 질문에도 항상 답할 준비가 되어 있습니다).“환불을 한 뒤 집에 가서 초콜릿 템퍼링 방법을 배우고 코코아 로스팅도 해보기로 했어요.”
템퍼링은 초콜릿을 녹인 후 일정 온도까지 식힌 후 모양을 만드는 과정입니다.템퍼링을 하지 않으면 초콜릿이 빛나지 않고 상온에서 부드러워집니다.
새로운 비즈니스 파트너는 초콜릿이라는 단 하나의 제품에만 집중하기로 합의했습니다.그들은 연구와 테스트를 시작했고 로스팅 곡선을 테스트하는 데 4년이 걸렸습니다.McCaslin은 "스티븐은 어떤 주제든 탐구할 수 있는 특별한 능력을 가지고 있습니다."라고 말했습니다.
2016년까지 Stone Grindz는 샌프란시스코 Food Awards 최종 후보에 올랐습니다.2년차에는 미식가 상과 4개의 국제 초콜릿 상을 수상했습니다.2018년에도 '미식가상'과 5개의 국제초콜릿상을 수상했으며, 글로벌 대회에도 참가했다.Martha Stewart의 웹사이트에는 Wild Bolivia Bar가 선물용 상위 20개 초콜릿 바 중 하나로 등록되어 있습니다.
마침내 2019년에는 제3회 굿푸드상과 제10회 국제초콜릿대상을 수상했습니다.여기에는 이탈리아에서 개최된 세계 대회에서 두 개의 금메달을 획득한 Stone Grinz의 페루산 우카야리, 산토리 위스키 및 아시아 배 카라멜이 포함되며, 이는 이 카테고리에서 지구상 최고의 초콜릿입니다.
이 모든 마법은 작은 그라인더와 열을 모아 화씨 160도에서 초콜릿을 정제하는 판지 상자가 있는 (인증된) 아파트 주방에서 일어납니다.(정제란 코코아 고형물을 설탕, 분유와 함께 입자가 작아지고 액화될 때까지 혼합하는 과정으로, 초콜릿 콜라가 초콜릿을 틀에 부어넣는 과정입니다.)
이 과정에 대해 배우고 싶다면 두 사람 모두 동영상을 게시했습니다.Shilper와 McCaslin에게 초콜릿은 예술적 표현과 지역사회 인식을 모두 포함합니다.그는 히틀러에게 초콜릿은 “성실함, 정직함, 예술, 표현, 아름다움, 색상, 질감, 향기”라고 말했습니다.나에게 초콜릿은 확실히 집착이다.”
McCaslin은 “우리의 초콜릿 철학은 매우 간단합니다.“품질이 최우선입니다.우리는 초콜릿을 우리가 사용할 수 있는 가장 즐거운 방법으로 만들고 가능한 한 발자국을 줄이기 위해 열심히 노력하고 있습니다.게다가 공정한 거래, 윤리적인 조달, 고가의 코코아는 우리에게 정말 중요합니다.”
모든 제품은 완전 채식이며 콩, 유제품 및 글루텐을 포함하지 않습니다.코코아 콩을 혼합하여 만든 대부분의 상업용 초콜릿과 달리 Stone Grindz의 콩은 단일 원산지, 가보 및 유기농 제품입니다.단일 소스에서 콩을 숨길 곳이 없기 때문에 초콜릿을 아는 사람들에게는 매우 인상적입니다.어떤 블렌딩도 맛을 "고칠" 수 없습니다.쇼콜라티에는 자신의 기술만 사용해야 합니다.맛은 굽고 정제하는 과정에서 나옵니다.
Stone Grindz의 커피 원두는 특정 커피 원두의 가장 좋은 대표자를 찾기 위해 25번 이상의 로스팅 테스트를 거쳤습니다.베이킹은 또한 인내심의 교훈입니다.원두를 낮은 온도에서 장시간 로스팅하여 깊은 맛을 냅니다.
Stone Grindz는 현지 예술가인 Joe Mehl과 협력하여 다양한 색상을 폭발적으로 사용하여 쉽게 눈에 띄는 포장 디자인을 선보였습니다.멜은 남미 전통 예술에서 영감을 얻었으며 콩의 기원(페루, 에콰도르, 볼리비아)을 언급했습니다.
수년간의 연습, 수년간의 명성 및 놀라운 포장 후에도 Stone Grindz에 쉽게 접근할 수 있습니다.계절에 따라 바뀌는 초콜릿 바와 캔디는 온라인이나 Whole Foods 및 AJ's Food Foods에서 구입할 수 있습니다.그러나 이전과 마찬가지로 주거 지역, Old Town Scottsdale 및 Gilbert Farmers Market에서도 Stone Grindz를 찾을 수 있습니다.
그리고 무엇을 살지 결정할 수 없다면 McCaslin에게 문의하세요.그녀는 당신의 이상적인 바를 찾을 것입니다.
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