초콜릿은 페이스트리의 흔한 재료로 등급과 맛에 따라 다양한 종류로 나눌 수 있습니다.페이스트리 초보자로서 초콜릿 디저트를 만들다 보면 레시피에 '템퍼 초콜릿'이라고 표기되는 것을 자주 보게 됩니다.템퍼링 초콜릿이 정확히 무엇인가요?일반 마트에서 파는 초콜릿과 어떻게 다른가요?꼭 '템퍼드 초콜릿'을 사용해야 맛있나요?

대답은: 그렇습니다!완성된 제품이 선물용, 손님 접대용, 사진 업로드용으로 완벽해 보이고 맛이 좋기를 원한다면 확실히 템퍼링된 초콜릿이 될 것입니다.관련: 초콜릿이나 인스턴트 설탕 칩으로 장식 꽃을 만드는 방법(그래픽 튜토리얼)

강화 초콜릿 대 강화되지 않은 초콜릿

나누는 방법?간단히 말해서, 템퍼링 초콜릿은 집에서 구입한 후 사용하기 전에 녹이고 "템퍼링"되어야 하는 초콜릿입니다.반면 논템퍼링 초콜릿은 템퍼링을 하지 않고도 사용할 수 있는 초콜릿이다.

둘의 차이점은 초콜릿의 성분과 구조에 있습니다.일반 초콜릿에는 코코아매스(코코아페이스트), 코코아버터(Cocoa Butter), 유제품, 설탕 등의 첨가물 등 여러 가지 주요 성분이 들어있습니다.

논템퍼링 초콜릿은 초콜릿 성분 중 '코코아 버터'를 추출하고 이를 식물성 기름(팜유, 코코넛 오일)으로 대체하면 녹는점이 높아집니다.초콜릿은 쉽게 녹거나 변형되지 않지만 부드러운 맛과 식감, 향을 잃게 됩니다.좋지 않습니다. 열등한 초콜릿에 속하므로 가격이 훨씬 저렴하고 일반 초보자가 직접 사용하기에 적합하며 녹인 후 디저트를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

LST 초콜릿 템퍼링 기계

커버처 초콜릿은 고급 초콜릿으로, 내부에는 천연 코코아 버터(32~39%)가 풍부하게 함유되어 있습니다.코코아 버터는 초콜릿에 큰 영향을 미칩니다.손과 입에서도 온도에 매우 민감합니다.약간의 온도 차이도 녹는 정도에 영향을 미칩니다.상온에서는 초콜릿이 단단하지만 입에 넣으면 즉시 녹습니다.

템퍼란 무엇입니까?

코코아 버터는 온도에 따라 다양한 결정 상태를 형성합니다."템퍼링" 단계는 코코아 버터가 특정 온도에서 안정적이고 좋은 결정화를 이루어 초콜릿이 아름다운 광택과 부서지기 쉬운 느낌을 갖게 하는 단계입니다.다른 결정질은 초콜릿의 설탕, 기름 및 기타 물질을 분리합니다.이러한 결정의 발생 또는 소멸은 온도 변화에 의해 발생합니다.온도 조절은 마지막에 초콜릿 내부의 결정 상태를 안정시키기 위해 온도를 조절하는 것이다.

온도 조절 과정에서 초콜릿이 특정 온도로 가열된 후 내부의 입자가 다시 결합되어 원래의 결정 구조가 변경됩니다.초콜릿을 다시 식히면 모양이 매끄럽고 맛도 부드러워지며 식감도 훨씬 좋아집니다.품질도 더욱 안정적입니다.

시중에 판매되는 템퍼링 초콜릿은 원산지와 성분이 조금씩 다릅니다.다크 초콜릿, 밀크 초콜릿, 화이트 초콜릿은 다양한 온도에 적합합니다.가열할 때 포장의 라벨에 주의하십시오.

온도 조절 과정에서 초콜릿이 특정 온도로 가열된 후 내부의 입자가 다시 결합되어 원래의 결정 구조가 변경됩니다.초콜릿을 다시 식히면 모양이 매끄럽고 맛도 부드러워지며 식감도 훨씬 좋아집니다.품질도 더욱 안정적입니다.

시중에 판매되는 템퍼링 초콜릿은 원산지와 성분이 조금씩 다릅니다.다크 초콜릿, 밀크 초콜릿, 화이트 초콜릿은 다양한 온도에 적합합니다.가열할 때 포장의 라벨에 주의하십시오.

www.lst-chocolatemachine.com

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