8년 전, 심리학 학사 학위를 마친 후 Gill 씨는 페이스트리를 전공하기로 결정했습니다. 그녀는 "완벽한 제과점"을 만들기로 결심했습니다. 그녀는 자신의 책에서 이렇게 설명했습니다. "너무 화려해서 비현실적으로 보이는 것." ”그녀는 레스토랑에서 견습생 생활을 하고, 초콜릿 가게에서 일을 시작했으며, 런던의 르 꼬르동 블루에서 수업을 듣기 시작했습니다.거기에서 그녀는 "부엌을 거쳐 부엌으로 뛰어들었다"고 썼습니다.

2015년 Gill 씨는 정교한 구성, 장식 또는 제철 재료가 전혀 없는 런던 교육기관인 St. John에서 페이스트리 요리사로 일을 시작했습니다.그 부엌에서 그녀는 장식 없이 오븐에서 바로 나온 허니 마들렌 한 접시와 아이리쉬 스타우트로 강화된 시럽을 뿌린 영국식 찐 스펀지 푸딩의 흠잡을 데 없는 맛을 발견했습니다.두 레시피의 버전은 "The Pastry Chef's Guide"에 있습니다.

Llewelyn's 레스토랑에서 Gill과 함께 일했던 Alcides Gauto는 이메일을 통해 "그녀는 자신의 지식을 전달하고 영업 비밀을 공유하는 데 매우 능숙합니다."라고 말했습니다.

길 씨는 가정 요리사들이 “무슨 일을 하고 있는지 이해하고 두려워하지 않기 위해” 이 책을 썼고, “제과에 대한 지식이 더 많아 이를 이해하는” 요리사들을 위해 썼다고 말했습니다.

그녀는 대부분의 베이킹 요리책이 건너뛰는 이론에 초점을 맞추는 것의 중요성을 강조했습니다.그녀는 버터, 설탕, 젤라틴, 발효제 등 베이킹의 가장 기본적인 요소와 이러한 요소가 레시피 내에서 어떻게 작동하는지 설명하는 "과자 이론 101"로 시작합니다.그런 다음 그녀는 페이스트리의 구성 요소로 확장합니다.초콜릿에 관한 장에서는 가나슈와 크림을 구별합니다.커스터드에 하나, crème pâtissière의 crème anglaise.

따라서 그녀의 책에서는 레몬 머랭 파이 요리법을 찾을 수 없지만 한 장에서는 크러스트를 만드는 방법을, 다른 장에서는 레몬 커드를, 세 번째 장에서는 이탈리안 머랭을 만드는 방법을 배우게 됩니다.세 가지 기술을 모두 적용하여 원하는 파이를 만드세요.삼중 과자에 도전할 기분이 아닌 초보자는 바나나 케이크, 쌀 푸딩 또는 "완벽한" 쿠키로 시작할 수 있습니다.

쿠키는 처음에 그녀가 개인 회원 클럽에서 함께 일했던 요리사에게서 나왔는데, 그 요리사는 그녀를 위해 종이에 공식을 휘갈겨 썼습니다.나중에 레시피가 없어졌을 때 그녀는 2017년 Llewelyn's의 오프닝 메뉴에 넣기 위해 레시피를 리버스 엔지니어링하여 수많은 시도를 했습니다.

Gill 씨는 결과를 동료들과 공유하면서 쿠키에서 어떤 설탕을 선호하는지, 어떤 모양과 질감을 원하는지 물어보며 레시피를 완성하기 위한 엄격함과 결단력을 가져왔습니다.(이것은 주방 이외의 프로젝트에도 적용됩니다. 2018년에 그녀는반론, 접객업 종사자를 연결하고 지원하며 건강한 업무 환경에서 일자리를 장려하는 네트워크입니다.)

그녀는 짙은 갈색 설탕과 캐스터(또는 최고급) 설탕을 혼합한 것을 발견했고, 반죽을 냉장고에 넣어두면 더 실질적인 쿠키가 생성된다는 사실을 발견했습니다(버터가 스며나와 더 얇고 쫄깃한 쿠키와는 대조적).반죽을 먼저 식히는 대신 즉시 공 모양으로 굴리면 초콜릿 칩 쿠키 중앙에 보고 싶은 부드러운 돔이 생겼습니다.

한 가지 놀라운 점은 대부분의 초콜릿 칩 쿠키 레시피에 바닐라가 빠져 있다는 것입니다.Nestlé Toll House 가방의 표준.Ms. Gill은 그것에 대해 다시 생각하지 않았습니다.

바닐라가 너무 비싸졌으니까 (지금은세계에서 두 번째로 비싼 향신료), 그녀는 그 맛을 보여주기를 원하지 않는 한 레시피에 그것을 추가하는 것을 중단했습니다. 예를 들어 판나코타에서 그 존재감이 높아질 것입니다.“그것은 일상적인 재료였지만 지금은 그렇지 않습니다.”라고 그녀는 말했습니다.“마치 특별한 재료인 것 같아요.”