8년 전, 심리학 학사 학위를 마친 Ms. Gill은 "완벽한 제과점" 또는 그녀의 책에서 설명하는 대로 "너무 화려해서 비현실적으로 보이는 재료"를 만들기로 마음먹은 후 패스트리를 추구하기로 결정했습니다. "그녀는 레스토랑에서 견습생을 얻었고 초콜릿 가게에서 일을 시작했고 런던의 르 꼬르동 블루에서 수업을 듣기 시작했습니다.거기에서 그녀는 "주방 다음 부엌으로 뛰어갔다"고 씁니다.

2015년 Ms. Gill은 정교한 구성, 장식 또는 제철 재료가 없는 런던의 St. John에서 페이스트리 셰프로 시작했습니다.그 부엌에서 그녀는 꾸미지 않고 오븐에서 바로 나온 꿀 마들렌 한 접시와 아이리시 스타우트를 곁들인 시럽을 뿌린 영국식 찐 스펀지 푸딩의 흠잡을 데 없음을 발견했습니다.두 조리법의 버전은 "페이스트리 셰프 가이드"에 있습니다.

Llewelyn's 레스토랑에서 Ms. Gill과 함께 일한 Alcides Gauto는 이메일을 통해 "그녀는 지식을 전달하고 영업 비밀을 공유하는 데 매우 능숙합니다."라고 말했습니다.

Gill은 가정 요리사를 위해 "그들이 하는 일을 이해하고 두려워하지 않기 위해" 그리고 "그것에 익숙해질 수 있는 더 많은 페이스트리 지식을 가진" 요리사를 위해 책을 썼습니다.

그녀는 대부분의 베이킹 요리 책이 건너뛴다고 느끼는 이론에 집중하는 것의 중요성을 강조했습니다.Hers는 버터, 설탕, 젤라틴 및 발효제와 같은 베이킹의 가장 기본적인 요소와 레시피 내에서 이들이 어떻게 기능하는지 설명하는 "페이스트리 이론 101"로 시작합니다.그런 다음 그녀는 패스트리의 빌딩 블록으로 확장합니다.초콜릿에 관한 장에서는 가나슈를 크레뫼와 구별합니다.커스터드 위에 있는 것, 크렘 파티시에르의 크렘 앙글레즈.

따라서 그녀의 책에서는 레몬 머랭 파이의 레시피를 찾을 수 없지만 한 장에서는 빵 껍질을 만드는 방법, 다른 장에서는 레몬 커드, 세 번째 장에서는 이탈리안 머랭을 만드는 방법을 배우게 됩니다.세 가지 기술을 모두 적용하여 원하는 파이를 만드세요.세 부분으로 된 과자의 도전에 익숙하지 않은 초보자는 바나나 케이크, 쌀 푸딩 또는 "완벽한" 쿠키로 시작할 수 있습니다.

쿠키는 처음에 그녀가 개인 회원 클럽에서 함께 일했던 셰프가 그녀를 위해 종이에 공식을 적어준 것이었습니다.나중에 레시피가 사라졌을 때 그녀는 역설계하여 2017년 Llewelyn's의 오프닝 메뉴에 올리기 위해 수많은 시도를 했습니다.

Ms. Gill은 동료들에게 쿠키에서 어떤 설탕을 선호하는지, 어떤 모양, 어떤 질감을 선호하는지 묻고 그 결과를 동료들과 공유하여 레시피를 완성하기 위한 엄격함과 결단력을 가져왔습니다.(이것은 주방 이외의 프로젝트에도 적용됩니다. 2018년에 그녀는카운터토크, 접객업 종사자를 연결 및 지원하고 건강한 근무 환경에서 일자리를 창출하는 네트워크입니다.)

그녀는 짙은 갈색과 캐스터(또는 극미세) 설탕의 혼합물에 착륙했고 반죽을 냉장고에 보관하면 더 실질적인 쿠키를 얻을 수 있다는 것을 발견했습니다(버터가 스며나온 더 얇고 쫄깃한 쿠키와 반대).반죽을 먼저 식히지 않고 즉시 공 모양으로 굴려서 초콜릿 칩 쿠키의 중앙에 보고 싶은 부드러운 돔을 제공했습니다.

한 가지 놀라운 점은 대부분의 초콜릿 칩 쿠키 조리법에 제공되는 바닐라가 생략되었다는 것입니다.네슬레 톨 하우스 백의 표준.Ms. Gill은 그것에 대해 다시 생각하지 않았습니다.

바닐라가 너무 비싸 졌기 때문에 (지금은세계에서 두 번째로 비싼 향신료), 예를 들어 판나코타의 존재감을 높일 수 있는 판나코타와 같이 맛을 선보이고 싶지 않다면 레시피에 추가하는 것을 중단했습니다.“그것은 일상적인 재료였는데 지금은 그렇지 않습니다.”라고 그녀는 말했습니다.“특제 재료 같아요.”