재활용된 나무 조각 뒤에서 달콤한 초콜렛 냄새가 공기 중으로 퍼집니다.최신 배치를 관리하는 사람은 나에게 무료 샘플을 제공하고 단일 소스에서 70% 니카라과 바에서 과일 향이 나는 씁쓸한 타일 두 개를 가져갔습니다.
따뜻한 환영은 CAR Artisan Chocolate 개장 주말의 전형적인 경험입니다.CAR Artisan Chocolate은 Haris Car의 홈 초콜릿 주방에서 생겨난 공장이자 카페로, 3월 19일 패서디나 시내에 첫 선을 보였습니다.
Car는 샌프란시스코의 Philz Coffee에서 6년 동안 근무한 후 소매업에 참여했고 결국 식료품 커피 도매 판매에 뛰어들었습니다.2019년, 그는 완전히 다른 또 다른 빈에 전념합니다.그의 현재 "빈 투 바" 사업은 단일 소스 초콜릿에 중점을 두고 있으며, 재료를 코코아 닙스, 자당, 코코아 버터로 제한하여 다양한 맛을 유지하고 강조합니다.
자동차는 초콜릿 연금술(Chocolate Alchemy)의 창업자인 존 낸치(John Nanci)에게 초콜릿 만드는 방법을 배웠습니다.칼은 “그는 우리 업계의 선구자이며 판매되는 진짜 코코아는 윤리에서 나온다”고 말했다.거기서부터 그는 다른 초콜릿 제조업체에서 사용하는 소스로부터 초콜릿을 공급받기 시작하여 자신의 결과를 비교하고 대조할 수 있었습니다.체 씨는 “특정 소스의 잠재력과 베이킹과 가공 방식이 다르기 때문에 제조사별로 맛 차이가 달라지는 것을 보여줬다”고 말했다.
이제 자동차는 조율악기와 유사한 초콜릿 제조 공정에 들어갔습니다.그는 농부들과 직접적인 관계를 맺을 계획인데, 그 중 일부는 그가 존경했던 원산지이고 일부는 새로운 것입니다.Carl은 다음과 같이 말했습니다. “내 목표는 내 사업을 통해 이러한 관계를 발전시키고 발전시켜 나와 생산자/농부 사이의 양방향 도로를 만드는 것입니다.”
CAR Artisan 초콜릿 바의 세련된 판지 포장은 각 농장의 이야기를 전하고 지도에서 각 원산지를 가리킬 수 있습니다.생산량당 생산되는 대부분의 초콜릿 바는 70% 진하지만 Camino Verde(에콰도르), Kokoa Kamili(탄자니아) 및 Bejofo Estate(마다가스카르)를 포함하여 맛은 완전히 다릅니다.
공장과 카페를 열면서 Car는 생산량을 늘리고 에스프레소/초콜릿 음료, 페이스트리 및 "모든 초콜릿"을 제공할 수 있었습니다.앞으로 Car는 더욱 강력한 식품 계획도 시행할 계획입니다.
Car는 우수한 고객 경험을 제공하는 것 외에도 팀원들에게 지속적인 영향을 미치기를 희망합니다.Car는 “리더로서 내 목표는 회사에서든 궁극적으로 다른 곳에서든 사람들이 성장하도록 돕는 것입니다.”라고 말했습니다.“처음에는 초콜릿이나 커피 경험이 없었기 때문에 이전에 초콜릿이나 커피 경험에 대한 요구 사항은 없습니다.감정.친절하고, 책임감 있고, 관심이 있고, 배우고 성장하려는 의욕이 있는 사람이라면 자격을 갖춘 것입니다.”
카의 배경을 고려하면 그가 인상적인 커피 플랜도 제안하는 것은 놀라운 일이 아니다.그는 Glendora 로스터 Reverse Orangutan에서 원두를 구입합니다.세련된 두 세트의 흑백 La Marzocco 에스프레소 머신이 클래식 음료 메뉴를 강화하며 초콜릿이 등장합니다.니카라과와 도미니카 공화국 초콜릿의 혼합 비율은 달콤한 초콜릿과 쓴 초콜릿, 모카와 핫 초콜릿 중 무엇을 좋아하는지에 따라 50%~70% 사이입니다.
유리 페이스트리 상자에는 70% 니카라과 초콜릿을 사용하여 브라운 버터 초콜릿 비스킷을 자랑합니다.CAR Artisan Chocolate은 인근 Seed Bakery와 협력하여 초콜릿 크루아상을 개발하기도 했습니다.
대부분의 사람들은 초콜릿, 패스트리, 음료를 가져가지만 CAR에는 에디슨 전구가 달린 창가 테이블과 그늘진 보도 테이블이 있습니다.수많은 유혹이 가득한 재생목재 바에서 주문하세요.

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