브뤼셀 중앙역에서 멀지 않은 레이븐 라벤스타인(Raven Ravenstein) 카페에서만 로랑 제르보(Laurent Gerbaud) 제품을 구매하실 수 있습니다.
Laurent Gerbaud는 매력적이고 열정이 넘치며 그랑 플라스만큼 활짝 웃는 사람입니다.이건 내 초콜릿 아이디어야.하지만 이 남자에게는 그의 눈에 보이는 외모 외에도 더 많은 것이 있습니다. Laurent는 박식한 사람이고 여행과 언어에 대한 호기심이 많으며 중국어를 유창하게 구사할 수 있습니다. 그에게 훌륭한 서비스를 제공합니다.
Raven Ravenstein Street에 있는 같은 이름의 카페에서 Laurent는 “나의 영감은 중국에서 왔습니다.”라고 말했습니다.Laurent는 학생 때 처음 상하이에 왔지만 초콜릿에 대한 현지인의 태도에 깊은 감동을 받았으며 특정 중국 요리에서 설탕이 더 중요한 역할을 한다는 사실을 발견했습니다.그곳에서의 생활 경험이 Laurent의 입맛을 변화시켰다고 해도 과언이 아닙니다.벨기에로 돌아온 후 그의 첫 번째 주요 판매 성공은 초콜릿으로 덮인 금귤이었습니다.
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그 후 8년 동안 Laurent는 브뤼셀의 Boitsfort 시장 노점에서 초콜릿을 판매하는 동시에 조리된 음식도 제공했습니다.그러다가 2009년에 그는 카페와 작업장을 열었습니다. 그의 신조는 "설탕은 줄이고, 술은 안 마시고, 코코아를 더 많이 마시세요"였습니다.채식주의자가 더 많습니다.그는 “나는 초콜릿에 계란을 사용한 적이 없고 일부 혼합물에는 우유 대신 코코넛 크림을 사용한 적이 없다”고 설명했다.“의도한 것이 아니라 우연히 내 제품의 절반 정도가 비건 제품이 되었습니다.”
로랑의 할아버지는 제빵사였고, 밤샘 일도 고임금에 고된 일이었기 때문에 할머니는 자녀들에게 남편의 뒤를 따르지 말라고 할 정도였습니다.그럼에도 불구하고 신선한 케이크, 와플, 파이의 맛은 여전히 ​​손자의 마음 속에 남아서 그의 궁극적인 경력을 위한 씨앗을 뿌렸습니다.
로랑의 작업실을 방문했을 때 가장 먼저 본 것은 템퍼링 기계에서 크림과 초콜릿 브리오슈가 휘젓고 있는 모습이었습니다.그런 다음 틀에 붓고 식히면서 피스타치오, 캐슈, 술타나, 무화과, 말린 살구, 크랜베리, 파파야, 생강, 코코아 닙스, 헤이즐넛, 그리고 평소와 같은 동아시아 풍미를 조립했습니다. 예를 들어, eiyokan과 uzu는 모두 일본 감귤류입니다.초콜릿이 굳은 후 다른 모든 것을 그 위에 뿌립니다.그들의 추상적인 구성은 잭슨 폴록(Jackson Pollock)의 그림과 매우 유사해 매우 인상적입니다.
떠나기 전에 '제르보 맛 테스트'를 해볼 거예요.나는 슈퍼마켓 초콜릿 한 조각(우수함)을 먹어본 다음 자몽 껍질(훌륭함), 설탕에 절인 생강(특이함), 참깨 프랄린(놀라움) 및 말린 무화과(신) 속을 포함하는 12가지 혁신을 시도했습니다.그러다가 다시 상업광고에 도전했어요.나는 그에게 “이제는 판지 맛이 나요”라고 말했습니다."정확히!"그는 소리치며 손뼉을 쳤습니다.
카페를 나오자 벽에 '초콜릿은 키스보다 훨씬 더 높다'라는 슬로건이 붙어 있는 것을 발견했습니다.일부는 실제로 확실합니다.
브뤼셀 중앙역에서 멀지 않은 레이븐 라벤스타인(Raven Ravenstein) 카페에서만 로랑 제르보(Laurent Gerbaud) 제품을 구매하실 수 있습니다.초콜릿 만들기와 'Gerbaud Taste Test'에 참여할 수 있는 기회에 대해 알아보려면 토요일 워크숍 장소를 예약하세요. 가격은 11.30~13.00(1인당 35유로/32파운드)입니다.
Laurent Gerbaud의 사탕에는 피스타치오, 캐슈, 술타나, 무화과, 말린 살구, 크랜베리, 파파야, 생강, 코코아 닙스, 헤이즐넛 및 에이요칸 및 우즈와 같은 일부 동아시아 재료가 포함되어 있습니다.일본의 감귤류입니다.
마르코 피에르 화이트의 페이스트리 슈퍼바이저였던 폴 에이 영(Paul A Young)은 2006년 런던에 첫 매장을 열었습니다. 이후 그의 놀라운 초콜릿 작품은 물론, 잦은 TV 프로그램과 정기적인 마스터 클래스로 그의 명성은 급상승했습니다.
David Maenhout (David Maenhout) 및 David (David Maenhout)는 일본 Imperial에서 사용하는 감칠맛 참깨 프랄린과 같은 왼쪽 요리 맛을 선호합니다.그의 진토닉 다크 초콜릿은 2017년 런던에서 금메달을 획득했습니다.
William Curley는 Gleneagles Hotel의 견습생에서 The Savoy의 셰프이자 페이스트리 셰프가 되었습니다.윌리엄은 또 다른 요리 천재입니다.그는 첨가물, 색소, 방부제를 사용하지 않습니다.그는 초콜릿 아카데미의 최고 쇼콜라티에 상을 4번이나 수상했으며 Harrods에서 고급 초콜릿, 마카롱, 비스킷을 판매합니다.
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