브뤼셀 중앙역에서 멀지 않은 레이븐 라벤슈타인(Raven Ravenstein)에 있는 카페에서만 로랑 제르보 제품을 구입할 수 있습니다.
Laurent Gerbaud는 매력적이고 열정이 넘치며 그랑 플라스만큼 활짝 웃습니다.이것은 내 초콜릿 아이디어입니다.그러나 이 남자에게는 그의 눈에 보이는 것 외에 더 많은 것이 있습니다. Laurent는 박식한 남자이고 여행과 언어에 대한 그의 호기심-그는 유창한 북경어를 구사할 수 있습니다-그에게 탁월한 서비스를 제공합니다.
"내 영감은 중국에서 왔습니다."라고 로랑은 레이븐 레이븐스타인 스트리트에 있는 같은 이름의 카페에서 말했습니다.Laurent는 처음 상하이에 학생으로 왔지만 초콜릿에 대한 현지인의 태도에 깊은 감동을 받았고 특정 중국 요리에서 설탕이 더 중요한 역할을 한다는 것을 알게 되었습니다.그곳에서의 생활 경험이 Laurent의 미뢰를 변화시켰다고 말할 수 있습니다.벨기에로 돌아온 후 그의 첫 번째 주요 판매 성공은 초콜릿으로 덮인 금귤이었습니다.
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이후 8년 동안 Laurent는 브뤼셀의 Boitsfort 시장에 있는 포장 마차에서 초콜릿을 판매하는 동시에 조리된 음식도 제공했습니다.그리고 2009년에 그는 카페와 워크샵을 열었습니다. 그의 모토는 "설탕은 줄이고, 술은 마시지 않고, 코코아를 많이 마시자"입니다.채식주의자가 더 많습니다.그는 이렇게 설명했습니다. “초콜릿에는 계란을, 어떤 혼합물에는 우유 대신 코코넛 크림을 사용한 적이 없습니다.”"우연히 의도한 것이 아니라 제 제품의 절반 정도가 비건입니다."
로랑의 할아버지는 빵 굽는 일을 했고, 고임금을 받는 고된 야근을 했기 때문에 그의 할머니는 자녀들이 남편의 뒤를 잇는 것을 금지시켰습니다.그럼에도 불구하고 신선한 케이크, 와플, 파이의 맛은 여전히 ​​손자의 마음에 남아 그의 궁극적인 경력을 위한 씨앗을 뿌렸습니다.
로랑의 작업실을 방문했을 때 가장 먼저 보인 것은 템퍼링 기계에서 휘젓고 있는 크림과 초콜릿 브리오슈였다.그런 다음 틀에 붓고 식힌 다음 다른 재료: 피스타치오, 캐슈, 설타나, 무화과, 말린 살구, 크랜베리, 파파야, 생강, 코코아 닙스, 헤이즐넛, 그리고 평소와 같은 동아시아 풍미 예를 들어, eiyokan과 uzu는 모두 일본 감귤입니다.초콜릿이 굳으면 다른 모든 것을 그 위에 뿌립니다.그들의 추상적인 구성은 잭슨 폴록의 그림과 매우 흡사합니다.
나는 떠나기 전에 "Gerbaud Taste Test"를 볼 것입니다.나는 슈퍼마켓 초콜릿(우수) 한 조각을 시험해 본 다음 자몽 껍질(훌륭함), 설탕에 절인 생강(특이), 참깨 프랄린(놀라움), 말린 무화과(신) 속을 포함한 12가지 혁신을 시도했습니다.그러다 다시 상업광고에 도전했다.나는 그에게 "이제 골판지 맛이 난다"고 말했다."정확히!"그는 손뼉을 치며 소리쳤다.
카페를 나오면서 벽에 걸린 슬로건을 발견했습니다. "초콜릿은 키스보다 훨씬 중요합니다."일부는 확실히 확실합니다.
브뤼셀 중앙역에서 멀지 않은 레이븐 라벤슈타인(Raven Ravenstein)에 있는 카페에서만 로랑 제르보 제품을 구입할 수 있습니다.초콜릿 만들기와 'Gerbaud Taste Test'에 참여할 수 있는 기회에 대해 알아보려면 그의 토요일 워크샵 장소를 예약하십시오. 가격은 11:30에서 13:00(1인당 35유로/32파운드)입니다.
Laurent Gerbaud의 사탕에는 피스타치오, 캐슈, sultanas, 무화과, 말린 살구, 크랜베리, 파파야, 생강, 코코아 닙스, 헤이즐넛 및 eiyokan 및 uzu와 같은 일부 동아시아 재료가 포함되어 있습니다.일본의 감귤류입니다.
Marco Pierre White의 패스트리 수퍼바이저였던 Paul A Young은 2006년 런던에 첫 매장을 오픈했습니다. 그 이후로 그의 놀라운 초콜릿 작품은 말할 것도 없고 잦은 TV 쇼와 정기 마스터 클래스로 그의 명성이 치솟았습니다.
David Maenhout(David Maenhout)와 David(David Maenhout)는 일본 임페리얼에서 사용하는 감칠맛 참깨 호두와 같은 왼쪽 요리 맛을 선호합니다.그의 진토닉 다크 초콜릿은 2017년 런던에서 금메달을 땄습니다.
William Curley는 Gleneagles Hotel의 견습생에서 Savoy의 셰프이자 페이스트리 셰프가 되었습니다.윌리엄은 또 다른 요리 천재입니다.그는 첨가제, 색상 및 방부제를 사용하지 않습니다.그는 Academy of Chocolate's Best Chocolatier Award를 네 번 수상했으며 Harrods에서 고급 초콜릿, 마카롱, 비스킷을 판매합니다.
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