Kasey McCaslin과 Steven Shipler가 공동 운영하는 Stone Grindz는 Scottsdale에 본사를 둔 가리비 초콜릿 제조업체입니다.이 절묘한 초콜릿은 이탈리아 국제 초콜릿 어워드의 메달을 포함하여 여러 상을 받았지만 독학으로 이러한 상을 받기는 쉽지 않습니다.
Shipler와 McCarsling은 각각 텍사스와 노스캐롤라이나에서 애리조나 주립대학교로 옮겼습니다.그들은 지금은 폐쇄된 Mesa의 빵 바구니에서 일했고 지역 농산물 시장에서 구운 제품을 팔면서 만났습니다.두 사람은 2012년에 자신의 사업을 시작하기로 결정했습니다. 오리지널 뉴트리션 바, 케일 조각, 스톤 그라운드 너트 버터 및 초콜릿을 농산물 직거래 장터로 판매했습니다.Stone Grindz는 처음 몇 주 만에 매진되었습니다.
McCarsling은 고객이 초콜릿 한 조각을 다시 가져 와서 "초콜릿이 썩었습니다.조각조각 부서져 쓰레기 같은 맛이 났다.버려야 했어요.”그는 돈을 돌려달라고 했다.
McCaslin은 다음과 같이 말했습니다: "그에게 감사하고 싶습니다." McCaslin은 단호하고 차분한 방식으로 말했습니다(초콜릿에 대한 모든 질문에 항상 답변할 준비가 되어 있습니다).“환불을 하고 집에 가서 초콜릿 템퍼링을 배우고 코코아를 구워보기로 했어요.”
템퍼링은 초콜릿을 녹여 일정 온도로 식힌 다음 모양을 내는 과정이다.템퍼링하지 않으면 초콜릿이 빛나지 않고 실온에서 부드러워집니다.
새로운 비즈니스 파트너는 초콜릿이라는 단 하나의 제품에만 집중하기로 동의했습니다.그들은 연구하고 테스트하기 시작했고 로스팅 곡선을 테스트하는 데 4년이 걸렸습니다.McCaslin은 "Steven은 모든 주제를 탐구하는 비범한 능력을 가지고 있습니다."라고 말했습니다.
2016년까지 Stone Grindz는 샌프란시스코 푸드 어워드 최종 후보에 올랐습니다.두 번째 해에는 미식가상과 4개의 국제 초콜릿 상을 수상했습니다.2018년에는 또 다른 '미식가상'과 5개의 국제 초콜릿 상을 수상했으며 글로벌 대회에도 참가했습니다.Martha Stewart의 웹사이트에는 Wild Bolivia Bar가 선물용으로 최고의 초콜릿 20개 중 하나로 나열되어 있습니다.
마침내 2019년에는 제3회 굿 푸드 어워드와 10개의 국제 초콜릿 어워드를 수상했습니다.여기에는 이탈리아에서 열린 세계 대회에서 2개의 금메달을 획득한 Stone Grinz의 페루 Ukayari와 Suntory Whisky 및 Asian Pear Caramel이 포함되며, 이는 이 범주에서 지구 최고의 초콜릿입니다.
이 모든 마술은 화씨 160도에서 초콜릿을 정제하기 위해 열을 모으는 몇 개의 작은 그라인더와 몇 개의 판지 상자가 있는 (인증된) 아파트 주방에서 발생합니다.(정제란 코코아 고형분에 설탕, 분유를 섞어 입자가 작아져 액화되는 과정을 말하며, 초콜릿 콜라를 틀에 붓는 과정입니다.)
이 프로세스에 대해 배우고 싶다면 두 사람 모두 비디오를 게시했습니다.Shilper와 McCaslin에게 초콜릿은 예술적 표현과 커뮤니티 인식 모두를 포함합니다.그는 히틀러에게 초콜릿은 "고결함, 정직함, 예술, 표현, 아름다움, 색, 질감, 향"이라고 말했습니다.나에게 초콜릿은 확실히 집착이다.”
McCaslin은 "저희 초콜릿 철학은 매우 간단합니다.“품질이 우선입니다.우리는 초콜릿을 우리가 사용할 수 있는 가장 즐거운 방법으로 만들고 가능한 한 발자국을 줄이기 위해 열심히 노력하고 있습니다.게다가 공정거래, 윤리적 조달, 고가 코코아는 우리에게 정말 중요합니다.”
모든 제품은 완전 채식이며 콩, 유제품 및 글루텐을 포함하지 않습니다.코코아 콩 혼합으로 만든 대부분의 상업용 초콜릿과 달리 Stone Grindz의 콩은 단일 원산지, 가보 및 유기농입니다.하나의 소스에서 콩을 숨길 곳이 없기 때문에 이것은 초콜릿을 아는 사람들에게 매우 인상적입니다.어떤 블렌딩도 풍미를 "고칠" 수 없습니다.쇼콜라티에는 자신의 기술만 사용해야 합니다.맛은 굽고 정제하는 과정에서 나옵니다.
Stone Grindz의 커피 원두는 25가지 이상의 로스팅 테스트를 거쳐 특정 원두를 가장 잘 대표하는 원두를 찾습니다.굽는 것도 인내의 교훈입니다.원두는 더 낮은 온도에서 더 오랜 시간 로스팅하여 깊은 맛을 냅니다.
Stone Grindz는 다양한 색상의 폭발적인 사용으로 인해 쉽게 발견할 수 있는 포장 디자인에 대해 지역 예술가 Joe Mehl과 협업했습니다.멜은 남미 전통 예술에서 영감을 얻었고 콩의 기원(페루, 에콰도르, 볼리비아)을 언급했습니다.
수년간의 연습, 수년간의 명성 및 놀라운 포장 후에도 Stone Grindz는 여전히 쉽게 접근할 수 있습니다.초콜릿과 사탕(계절에 따라 변경됨)은 온라인이나 Whole Foods 및 AJ's Food Foods에서 구입할 수 있습니다.그러나 이전과 마찬가지로 주거 지역, Old Town Scottsdale 및 Gilbert Farmers Market에서도 Stone Grindz를 찾을 수 있습니다.
그리고 무엇을 살지 결정할 수 없다면 McCaslin과 상의하십시오.그녀는 당신의 이상적인 바를 찾을 것입니다.
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