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서아프리카의 외딴 섬나라 상투메프린시페에서 이탈리아인 클라우디오 코나로는 자신이 세계 최고의 초콜릿을 개발했다고 믿습니다.Conaro는 초콜릿 업계가 선전하는 최고의 보물은 실제로 "많은 자랑, 많은 설탕, 많은 포장"일 뿐이라고 믿습니다.수년 동안 Cornaro는 항상 자신의 사명으로 세계 최고의 초콜릿을 만들어 왔습니다.

그는 현재 전 세계의 많은 미식 잡지에서 호평을 받고 있으며, 그의 제품은 유럽, 미국, 일본 등에서 판매되고 있습니다.그가 만든 초콜릿을 맛볼 수 있는 행운을 얻은 사람들은 이전에 진짜 초콜릿을 맛본 적이 없다고 생각했습니다.

작은 섬의 생산물은 해외로 수출됩니다

코르나로는 현재 멀리 떨어져 있고 방문한 사람이 거의 없는 서아프리카의 작은 나라인 상투메 프린시페 민주 공화국에 살고 있습니다.기니만에 있는 상투메 프린시페 2개의 화산섬으로 구성되어 있으며 롤라스, 카를로소 등 14개의 섬으로 구성되어 있습니다.예전에는 포르투갈의 식민지였습니다.19세기에는 주로 노예와 코코아콩 두 가지로 유명했다.이제 이곳에는 코코아콩만 남았습니다.Cornaro의 집은 수도 São Tomé의 해변 산책로에 위치하고 있으며 그의 초콜릿 실험실은 집 뒤에 있습니다.

코나로는 원래 이탈리아 피렌체에서 태어났지만 아프리카에서 34년 동안 살았습니다.여기서 그는 독학으로 초콜릿에 대한 모든 것을 배웠습니다.

그 자신과 그의 초콜릿은 현재 다양한 음식 잡지에 자주 등장하고 있습니다.그의 노고는 '코나 로코코'로 불리며 130g당 10유로에 팔린다.상투메 프린시페에서는 이런 종류의 초콜릿을 구입할 수 있는 사람이 거의 없으며 Cornaro는 해상을 통해 프랑스, ​​이탈리아, 스페인, 미국 및 일본에만 초콜릿을 판매할 수 있습니다.

순수한 초콜릿은 아슬 아슬하다

56세의 클라우디오 코나로는 회색 수염을 기른 ​​채 눈은 부드럽다.그는 주머니에서 칼을 꺼내 눈앞에 있는 초콜릿 조각을 얇게 자릅니다.코코아 과즙과 건포도를 첨가한 순도 70% 초콜릿입니다.그는 초콜릿의 냄새를 맡은 후, 테스터 그룹이 눈을 감고 코코아 주스의 강하고 향긋한 냄새, 건포도의 달콤함, 알코올 향에 빠져드는 것을 뒤로 기대어 보았습니다.그는 웃고 있다.

"어떻게 생각하나요?"그는 물었다.

Konaro의 의견에 따르면 처음으로 초콜릿을 먹어본 사람은 자신이 진짜 초콜릿을 먹어본 적이 없다는 것을 알게 될 것입니다.그는 이 세상에 자신의 '가사'와 비교할 수 있는 초콜릿은 없다고 믿습니다.이 "주먹" 제품에는 생강 맛이 나는 75% 순수 초콜릿, 암설탕이 함유된 80% 순수 초콜릿, 그리고 그의 보물 중 최고인 100% 순수 초콜릿이 포함됩니다.

'슈프림굿즈'는 본래의 맛이 없습니다.

그러나 급증하는 상업화 조류 앞에서 그가 싸운 것은 고독한 싸움이었다.수많은 초콜릿 제조사처럼 화려한 사치를 과시하기보다는 진짜 초콜릿을 세상에 알리고 싶기 때문이다.

코르나로는 선반에서 초콜릿 한 상자를 꺼내면서 “오늘 초콜릿은 사실 자랑도 많이 하고, 설탕을 많이 녹여 포장도 많이 해놨다.베네수엘라에서 생산된 100% 순수 제품입니다.코코아가 너무 비싸요.”그는 손에 들린 초콜릿의 냄새를 맡고, 조각을 깨뜨려 입에 넣은 뒤 표정을 지었다.“기름기가 많고 쓰며 향이 없습니다.이것도 좋은 초콜릿이라고 말하고 싶다면 다른 초콜릿이 나쁜지는 모르겠습니다.하지만 우리가 만든 초콜릿은 코코아 본연의 맛을 느낄 수 있어요.”

Conaro의 반대자는 초콜릿 사업을 통제하는 주요 다국적 기업입니다.그들은 품질이 낮은 코코아 콩을 가공하고 다양한 기술을 사용하여 초콜릿을 향기롭고 맛있게 만듭니다.그는 “그들은 코코아 콩의 맛을 제거하기 위해 특별히 사용되는 ‘소라 모양의 기계’에 코코아 콩을 넣었다”고 말했다.그는 원래 정제된 코코아 콩을 사용하기로 되어 있던 반죽기를 언급한 것입니다.코코아콩을 이 기계에서 반복적으로 분쇄한 다음 섭씨 80도까지 가열하면 이때쯤이면 전혀 맛이 나지 않게 됩니다.그런 다음 향을 되찾기 위해 바닐라를 첨가하고 이를 "최고의 제품"이라고 부르며 1,000g당 100유로에 판매합니다.이는 실제로 본연의 맛을 완전히 상실한 가공제품입니다.

코나로는 슈퍼마켓에서 파는 밀크초콜릿이 사실 이런 명품들보다 훨씬 더 순수하다고 말했습니다.

코코아 콩의 품질이 가장 중요합니다

Cornaro가 인생에서 가장 좋아하는 세 가지는 커피, 코코아, 코코넛입니다.

그가 처음 사랑에 빠진 것은 바로 커피였다.22세 때 이탈리아의 모든 것이 자신의 취향에 너무 완벽하다고 느낀 그는 자이레(수도가 킨샤사인 콩고)로 떠났다.그는 버려진 농장 두 곳을 인수하고 커피 재배를 시작했습니다.그의 농장은 2,500헥타르에 달하며 정글에 위치하고 있습니다.수도 킨샤사에서 배를 타고 가려면 1,600km가 걸립니다.그는 수년 동안 농장에 머물 렀습니다.이 기간 동안 그는 말라리아와 주혈흡충증을 앓았습니다.그러나 그는 커피 사업을 사랑하며 이제 그는 와인 농장이 포도를 재배하는 것처럼 조심스럽게 커피 나무를 섬겼다는 것을 기억합니다.

그러나 전쟁이 발발했습니다.반란군은 그의 커피밭을 점령했습니다.1993년 코르나로는 아내와 두 자녀를 데리고 상투메로 도망쳤습니다.

여기에서 그는 코코아 콩 사업을 찾았습니다.

가족은 원래 Principe 해변의 나무 오두막에서 살았습니다.사람이 많지 않아 가끔 알몸으로 돌아다닐 때도 있었습니다.숲 속 장거리 여행을 하던 코르나로는 가끔 오래된 카카오나무를 만났습니다.1819년 포르투갈 왕은 남아메리카의 브라질에서 아프리카에 최초로 코코아 나무를 도입하도록 명령했습니다.코르나로가 본 카카오나무는 1차 생산된 카카오나무였습니다.

이 코코아 나무에는 신비가 없습니다.그러나 초콜릿 산업이 의존하는 현대 잡종 품종에 비해 코르나로가 사용하는 코코아 나무는 수확량이 적지만, 그들이 생산하는 코코아 콩의 맛이 몇 배나 더 좋은지는 알 수 없습니다.세계 최고의 초콜릿을 만들고 싶은 사람들에게는 코코아 콩의 품질이 가장 중요합니다.

비밀리에 발표되지 않은 독특한 공식

하지만 이렇게 좋은 품질의 코코아 콩을 가지고도 올바른 제조 방법을 찾기 위해 코르나로는 수년 동안 고민했습니다.사람들이 와인을 만들 때 포도를 가공할 때처럼 코코아 열매도 2주 이상 발효시킨다.

그런 다음 그는 콩을 난로에 넣어 말리곤 했습니다.백의와 가면을 쓴 여성들이 체에 걸러진 콩을 흔들고, 쓴 콩을 손으로 걸러낸다.그러면 사람들은 집에서 만든 선풍기를 이용해 콩에 붙은 미세먼지를 날려버릴 것이다.최종 제품은 코코아 페이스트입니다.

그러나 Conaro는 초콜릿 제조 과정의 다른 비밀 대부분에 대해 입을 다물고 있습니다.

Cornaro는 제품 마케팅에 별로 관심이 없습니다. 이것이 그의 사업이 그토록 인기를 끌지 못한 이유일 수도 있습니다.그는 영어를 하지 못하고, 유럽이 예전보다 덜 깜찍해졌다고 느끼기 때문에 유럽 여행도 거의 하지 않는다.그는 자신의 고향인 피렌체에 대해 말하면서 이곳이 관광객들을 위한 '디즈니랜드'가 됐다고 말했다.거리에는 명품이 가득합니다.“더 이상 평범하고 평범한 일은 볼 수 없습니다.”

완벽주의만

코나로는 맛과 효과에 집착하는 완벽주의자입니다.그 사람은 어울리기 쉬운 사람이 아니다.그와 그의 아내는 오래 전에 이혼했습니다.그녀는 현재 리스본(포르투갈의 수도)에 살고 있습니다.

그는 마체테를 들고 자신의 청록색 한정판 "피아트"에 올라 자신의 농장으로 갈 계획을 세웠습니다.그는 마침내 이렇게 말했습니다. “초콜릿 업계가 우리를 두려워하는 것 같아요.그래야 합니다.코코아가 조금 들어 있으면서 '순도 75%'의 초콜릿을 팔라고 누가 말했습니까?”