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서아프리카의 외딴 섬나라 상투메 프린시페에서 이탈리아인 Claudio Conaro는 자신이 세계 최고의 초콜릿을 개발했다고 믿습니다.Conaro는 초콜릿 업계가 자랑하는 최고의 보물은 실제로 "많은 자랑, 많은 설탕 및 많은 포장"이라고 믿습니다.수년 동안 Cornaro는 항상 자신의 사명으로 세계 최고의 초콜릿을 만들었습니다.

그는 현재 전 세계의 많은 미식 잡지에서 극찬을 받고 있으며, 그의 제품은 유럽, 미국, 일본 및 기타 지역에서 판매되고 있습니다.그가 만든 초콜릿을 맛볼 만큼 운이 좋은 사람들은 진짜 초콜릿을 한 번도 맛본 적이 없다고 생각했습니다.

작은 섬 생산은 해외로 수출됩니다

코르나로는 현재 서아프리카의 작은 나라인 상투메프린시페 민주공화국에 거주하고 있으며 사람이 거의 방문하지 않습니다.기니만에 있는 두 개의 화산섬인 상투메프린시페로 구성되어 있으며 롤라스와 카를로소를 포함한 14개의 섬으로 구성되어 있습니다.과거에는 포르투갈의 식민지였습니다.19세기에는 주로 노예와 코코아 콩 두 가지로 유명했습니다.이제 여기에 코코아 콩만 남았습니다.Cornaro의 집은 수도 São Tomé의 해변 산책로에 위치하고 있으며 그의 초콜릿 연구실은 집 뒤에 있습니다.

Conaro는 원래 이탈리아 피렌체에서 태어났지만 34년 동안 아프리카에서 살았습니다.여기에서 그는 독학으로 초콜릿에 대한 모든 것을 배웠습니다.

그 자신과 그의 초콜릿은 이제 다양한 음식 잡지에 자주 등장합니다.그의 노력은 "Kona Rococo"라고 불리며 130g당 10유로에 판매됩니다.상투메 프린시페에서는 이런 종류의 초콜릿을 살 수 있는 사람이 거의 없으며 코르나로는 프랑스, ​​이탈리아, 스페인, 미국, 일본에만 해상으로 판매할 수 있습니다.

순수한 초콜릿은 아슬아슬하다

56세의 Claudio Conaro는 회색 수염과 부드러운 눈을 가지고 있습니다.그는 주머니에서 칼을 꺼내 앞에 있는 초콜릿 조각을 얇은 조각으로 자릅니다.순도 70%의 코코아 주스와 건포도를 넣은 초콜릿 조각입니다.그는 초콜릿을 킁킁거리며 몸을 뒤로 젖히고 테스트 그룹이 눈을 감고 코코아 주스의 강하고 향긋한 냄새, 건포도의 달콤함, 알코올의 향기에 흠뻑 빠져드는 것을 보았습니다.그는 웃고 있다.

"어떻게 생각해?"그는 물었다.

Konaro의 의견으로는 초콜릿을 처음 먹어본 사람은 자신이 진짜 초콜릿을 먹어본 적이 없다는 것을 알게 될 것입니다.그는 자신의 "가정"과 비교할 수 있는 초콜릿은 이 세상에 없다고 믿습니다.이 "주먹" 제품에는 생강 향이 나는 75% 순수 초콜릿, 설탕이 들어간 80% 순수 초콜릿, 그리고 그의 보물 중 최고인 100% 순수 초콜릿이 포함됩니다.

"Supreme Goods"는 고유의 맛이 없습니다.

그러나 급증하는 상업화의 물결 앞에서 그가 싸운 것은 외로운 싸움이었습니다.수많은 초콜릿 제조사들처럼 화려한 사치를 뽐내기보다는 진정한 초콜릿을 세상에 알리고 싶었기 때문입니다.

Cornaro는 선반에서 초콜릿 한 상자를 꺼내며 이렇게 말했습니다.이것은 베네수엘라에서 100% 순수합니다.코코아가 너무 비싸요.”손에서 초콜릿을 킁킁거리며 한 조각을 부숴 입에 넣은 뒤 표정을 지었다.“기름진, 쓴맛, 향 없음.이것도 좋은 초콜렛이라고 하면 다른 초콜렛은 뭐가 나쁜지 모르겠네요.하지만 우리 고유의 초콜릿으로 코코아 콩 본연의 맛을 느낄 수 있습니다.”

Conaro의 반대자는 초콜릿 사업을 지배하는 주요 다국적 기업입니다.품질이 낮은 코코아 콩을 가공하고 다양한 기술을 사용하여 초콜릿을 향긋하고 맛있게 만듭니다.그는 "코코아 콩을 코코아 콩의 맛을 제거하는 데 특별히 사용되는 "소라 모양의 기계"에 넣습니다."그는 원래 정제된 코코아 콩을 사용하기로 되어 있던 반죽기를 언급하고 있었습니다.이 기계에서 코코아 콩을 반복적으로 갈아서 섭씨 80도까지 가열하면 이때까지 맛이 전혀 나지 않습니다.그런 다음 바닐라를 추가하여 향을 되찾고 "최고의 제품"이라고 하며 1,000g당 100유로에 판매합니다.이것은 실제로 본연의 맛을 완전히 상실한 가공품입니다.

Conaro는 슈퍼마켓에서 판매되는 밀크 초콜릿이 실제로 이러한 사치품보다 훨씬 순수하다고 말했습니다.

카카오 열매의 품질이 가장 중요합니다.

Cornaro의 삶에서 가장 좋아하는 세 가지가 있습니다. 커피, 코코아, 코코넛입니다.

그가 처음에 사랑에 빠진 것은 커피였다.22세의 나이에 그는 이탈리아의 모든 것이 자신의 취향에 너무 완벽하다고 생각하여 자이레(콩고가 수도인 킨샤사)로 떠났습니다.그는 두 개의 버려진 농장을 인수하고 커피를 재배하기 시작했습니다.그의 농장은 2,500헥타르의 면적을 차지하고 정글에 있습니다.수도 킨샤사에서 배를 타고 가려면 1,600km가 걸립니다.그는 여러 해 동안 농장에 머물렀습니다.이 기간 동안 그는 말라리아와 주혈흡충증으로 고생했습니다.그러나 그는 자신의 커피 사업을 사랑했고, 이제 그는 포도주 장원에서 포도를 재배하는 것처럼 조심스럽게 커피 나무를 대접했다고 회상합니다.

그러나 전쟁이 발발했습니다.반군이 그의 커피 밭을 점령했습니다.1993년 Cornaro는 아내와 두 자녀와 함께 상투메로 도피했습니다.

여기, 그는 코코아 콩 사업을 찾았습니다.

가족은 원래 프린시페 해변의 나무 판잣집에서 살았습니다.사람이 별로 없어서 가끔은 알몸으로 돌아다니기도 했다.코르나로는 숲 속을 장거리 여행을 하다 가끔 오래된 카카오나무를 만났다.1819년에 포르투갈 왕은 남미의 브라질에서 아프리카로 첫 번째 코코아 나무를 들여오라고 명령했습니다.코르나로가 본 카카오 나무는 첫 번째 배치에서 생산되었습니다.

이 코코아 나무에는 신비가 없습니다.그러나 초콜릿 산업이 의존하는 현대의 잡종 품종에 비해 Cornaro가 사용하는 코코아 나무는 수확량이 적지만 그들이 생산하는 코코아 열매의 맛은 몇 배나 더 좋은지 모릅니다.세계 최고의 초콜릿을 만들고자 하는 사람들에게 가장 중요한 것은 코코아 콩의 품질입니다.

비밀리에 발표되지 않은 독특한 공식

그러나 이러한 고품질의 코코아 열매에도 불구하고 Cornaro는 올바른 제조 방법을 찾기 위해 여러 해 동안 고민했습니다.포도주를 만들 때 포도를 가공하듯이 코코아 열매를 2주 이상 발효시킨다.

그런 다음 그는 콩을 난로에 넣어 말렸습니다.흰옷을 입고 가면을 쓴 여인들이 체에 담긴 콩을 흔들고 손으로 쓴맛을 제거한다.그러면 사람들은 집에서 만든 선풍기를 사용하여 콩에 붙은 미세 먼지를 날려 버릴 것입니다.최종 제품은 코코아 페이스트입니다.

그러나 Conaro는 초콜릿 제조 과정의 다른 대부분의 비밀에 대해 입을 다물고 있습니다.

Cornaro는 제품 마케팅에 별로 관심이 없었습니다. 이것이 그의 사업이 그렇게 인기를 끌지 못했던 이유일 수 있습니다.그는 영어를 할 줄 모르고 유럽이 예전보다 덜 귀여워졌다고 느끼기 때문에 유럽 여행을 거의 하지 않는다.고향인 피렌체에 대해 말하자면 관광객들의 '디즈니랜드'가 됐다.거리에는 사치품이 가득합니다."평범하고 평범한 것은 더 이상 볼 수 없습니다."

완벽주의 혼자

Conaro는 맛과 효과에 집착하는 완벽주의자입니다.그는 어울리기 쉬운 사람이 아니다.그와 그의 아내는 오래 전에 이혼했습니다.그녀는 현재 리스본(포르투갈의 수도)에 살고 있습니다.

그는 칼을 들고 청록색 한정판 "Fiat"에 올라 농장으로 갈 계획이었습니다.그는 마지막으로 이렇게 말했습니다. “초콜릿 업계가 우리를 두려워한다고 생각합니다.그래야 한다.코코아가 조금 들어 있는데도 '순도 75%' 초콜릿을 판다고 누가 말했습니까?”